看到蜂蜜底下的这些沉淀物，很多朋友应该都心生疑问：“这是怎么了？还能吃吗？”甚至有朋友还在心里敲起了小鼓，觉得蜂蜜里是不是被掺了些什么。
其实，蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间、气温等因素的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，而这种变化却常常会引起一些误解，认为这是由于蜂蜜中掺入白糖而造成的。
其实，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果，而这些结晶也恰好可以证明，这瓶蜂蜜货真价实，是良心产品。
不过，是不是只有结晶的蜂蜜才是真蜂蜜呢？倒也不然。
结晶是蜂蜜的自然属性，即所有的蜂蜜都会结晶。但因为蜜源品种的不同，蜂蜜又有结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等区别。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，通常我们认为，这是指蜂蜜结晶的速度慢、程度浅，并非“不结晶”。
纯天然蜂蜜至少有以下两种特性：
- 蜂蜜结晶
只有真蜜才结晶：
结晶是因为什么呢，可能有些人不懂，觉得蜂蜜产生沉淀是因为白糖从蜂蜜里出来了。
蜂蜜成分主要以单糖为主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相对较高，果糖低，那么这种蜂蜜就比较容易结晶，比如油菜花蜜，椴树蜜，反之则难，比如槐花蜜，龙眼蜜。
但是有一点要千万记住，所有的蜂蜜都会结晶，只不过难易程度有差别。
有的人认为有些蜜种不会结晶，比如槐花蜜、龙眼蜜，他们不过是难结晶而已。结晶是真蜜的物理性质，不会影响营养，是很正常的，而且结晶是很复杂的过程，不同批次、不同保存方式结晶的情况也不会相同。
- 蜂蜜表层可能会有气泡。
真蜜才会产生气泡。
因天然蜂蜜有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候或者搅拌后可能会起泡。
这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去活性，所以经过高温加工浓缩的、掺假的蜂蜜是不会产生气体的。
所以冲水最好不要用高于60℃的水，因为高于60度活性酶会基本会被完全破坏。
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